晒烤时要经常翻动

工艺要点:

采收果柄变黄、果皮鲜红、成熟、肉质饱满的荔枝为原料

摘要:采收果柄变黄、果皮鲜红、成熟、肉质饱满的荔枝为原料工艺要点:①发汗、分级:刚采下的荔枝果实应摊放于竹篮里5～10天,经常翻动,使果实

③荔枝干质量:果形端正、个大、干爽、皮壳呈褐色、果实轻、有弹性除壳后肉质柔软、味甜

②干制:将分级后的荔枝果实,白天放在通风良好的阳光下晒果,晚上烤果晒烤时要经常翻动,使果实均匀干燥晒烤过程中温度应比较稳定晒烤最初一、二天火力要小,温度应控制35～40℃,第三、四天为45～60℃,第五、六天温度应在50℃以下,整个烤果过程中火力要均匀,一般烘烤7～10天即干燥也可采用远红外烤炉干制,每炉烘烤时间为4～5天

①发汗、分级:刚采下的荔枝果实应摊放于竹篮里5～10天,经常翻动,使果实散发部分水分,待荔皮转黑红色,水分减少后,将果宴按大小分级