食品科学食品级卡拉胶对肥胖小鼠致
卡拉胶又名角叉菜胶，是一种从鹿角菜、石花菜和麒麟菜等红藻中提取出的天然多糖类植物胶体。天然卡拉胶和食品级卡拉胶由于独特的结构和较高的分子质量而具有特殊的理化性质（如胶凝性、稳定性和蛋白反应性）。这些性质使得高分子质量卡拉胶广泛应用于食品行业，如作为增稠剂、乳化剂和稳定剂等食品添加剂来改善食品的感官性能。
随着社会经济的发展，人们的生活水平和生活习惯发生了巨大的改变，高热量摄入的饮食结构和低能量消耗的工作方式使得肥胖症的发生率越来越高。随着肥胖人群数量的增多，针对其精准营养及个性化干预治疗也成为食品等行业的发展趋势和研究热点所在。因此，中国海洋大学食品科学与工程学院的张慧、杨瑞利、唐庆娟*等人在前期研究基础上，分析不同剂量的食品级κ-卡拉胶对肥胖机体的影响，包括其对结肠健康及脂质代谢等的影响，旨在进一步探究卡拉胶在肥胖机体内的安全性，为卡拉胶加工食品研究提供数据。
1、不同剂量卡拉胶对小鼠摄食量及DAI的影响
卡拉胶干预前后，各组小鼠摄食量均正常，实验结束后统计各组小鼠平均摄食量，结果表明摄食量在各组间无显著差异（P＞0.05）（图2A）。实验过程中，小鼠DAI在各组间无显著差异（P＞0.05）（图2B）：各组小鼠体质量无减轻，卡拉胶高剂量组小鼠粪便较软，各组小鼠粪便隐血基本呈阳性。2、不同剂量卡拉胶对小鼠结肠中炎症介质和炎症因子表达的影响
如图3A所示，各组小鼠结肠中MPO活力无显著差异（P＞0.05）；如图3B所示，H1%（.93pg/mL）、H2.5%（.42pg/mL）组PGE2分泌量显著低于HFD组（.98pg/mL），分别下降了13.94%（P＜0.05）和20.75%（P＜0.）；此外，H2.5%组PGE2分泌量与H0.05%（.89pg/mL）和H0.5%（.05pg/mL）组相比也分别下降了15.08%（P＜0.05）和19.23%（P＜0.），表明2.5%的卡拉胶具有一定程度的抑制PGE2分泌的能力。本实验测定了TLR4和TNF-α基因在结肠中的表达量。如图3C、D所示，各组小鼠结肠中卡拉胶的受体TLR4及促炎因子TNF-α的mRNA相对表达量之间均无显著差异（P＞0.05），说明剂量高达5%的食品级κ-卡拉胶无致结肠炎风险。
3、不同剂量卡拉胶对小鼠结肠病理学的影响
如图4所示，分别采用40×和×显微镜对小鼠结肠进行观察，发现各组中大部分小鼠均结肠肠壁完整，厚度正常；肠黏膜结构比较完整，无明显炎症浸润，隐窝完整且排列有序，杯状细胞无明显减少，排列有序致密（图4）。各组小鼠结肠HAI及隐窝深度之间均无显著差异（P＞0.05）（表4），进一步表明食品级κ-卡拉胶不会导致肥胖小鼠结肠炎症。
4、不同剂量卡拉胶对小鼠体脂率的影响
如图5所示，实验结束后，与NC组（体质量26.59g、体脂率2.77%）相比，HFD组体质量（35.76g）和体脂率（9.08%）显著升高，体质量增加34.49%（P＜0.）；而与HFD组相比，H5%组（体质量32.00g、体脂率5.66%）小鼠体质量和体脂率显著降低，二者分别下降了10.51%（P＜0.05）和37.67%（P＜0.），说明5%卡拉胶对肥胖小鼠具有降脂减重的作用。5、不同剂量卡拉胶对小鼠血清生化指标的影响
如图6所示，与NC组（Glu浓度5.90mmol/L、TC浓度3.64mmol/L）相比，HFD组小鼠血清中Glu浓度（8.24mmol/L）和TC浓度（4.85mmol/L）显著升高（P＜0.05），分别上升了39.66%和33.24%。而H5%组具有一定的降低肥胖小鼠血清Glu、TG和TC浓度的作用（P＞0.05）。6、不同剂量卡拉胶对小鼠脂质沉积的影响
如图7所示，与NC组（28.86μm）相比，HFD组（53.15μm）附睾脂肪细胞半径高度显著增大（P＜0.）。高剂量卡拉胶（H1%、H2.5%和H5%）高度显著减小了附睾脂肪细胞尺寸，H1%组（47.09μm）小鼠附睾脂肪细胞半径与HFD组相比下降了11.40%，H2.5%组（45.56μm）和H5%组（36.36μm）与HFD组相比分别下降了14.28%和31.59%（P＜0.），其中H5%组的效果最为明显。上述结果进一步说明剂量为5%的食品级κ-卡拉胶掺入饲料中对肥胖小鼠具有减少脂质蓄积的作用。如图8肝脏油红O染色切片图所示，与NC组相比，HFD组和H0.5%组小鼠肝脏脂质沉积明显加剧，而高剂量卡拉胶具有减少脂质沉积的作用，进一步印证了上文中结论，即高剂量卡拉胶，尤其是剂量为5%的卡拉胶具有改善肥胖小鼠体脂蓄积的作用。
结论
综上，本研究表明，剂量高达5%的食品级κ-卡拉胶对小鼠进行膳食干预不会诱发肥胖小鼠结肠炎症，且5%卡拉胶具有降脂减重的作用，但其机制还需进行深入研究。本实验可为卡拉胶安全性研究提供新思路。本文《食品级κ-卡拉胶对肥胖小鼠致结肠炎风险及体脂蓄积的影响》来源于《食品科学》年42卷15期-页，作者：张慧，杨瑞利，刘芳，周赛楠，卢娜，唐庆娟。DOI:10./spkx--20729-。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。
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